銅

  人體含銅100～150毫克，肝、腎、心臟、頭發(fā)和腦組織中含量最高；全血銅濃度為15.7微摩／升，血清嗣為16.5～18.8微摩／升。體內(nèi)以銅藍(lán)蛋白和銅酶形式存在，銅藍(lán)蛋白能促進(jìn)運(yùn)鐵蛋白、亞鐵血紅素和血紅蛋白的合成。銅維護(hù)骨骼、血管和皮膚正常的功能，促進(jìn)骨骼、血管和皮膚膠原生成。缺銅時(shí)，骨質(zhì)疏松易粉碎；大血管易發(fā)生動(dòng)脈瘤和破裂，皮膚膠原含量降低而發(fā)生相應(yīng)的病變；缺銅可致腦組織萎縮。銅藍(lán)蛋白有過(guò)氧化物歧化酶活性，保護(hù)細(xì)胞免受過(guò)氧化物危害，并與膽固醇代謝、心肌氧化代謝、機(jī)體防御功能、激素分泌等許多生理和病理過(guò)程有關(guān)。

  世界衛(wèi)生組織提出銅的供給量，每天成人30微克／千克（體重）。銅廣泛分布于食物之中，谷類、豆類、硬果、肝臟、腎臟、貝類等都是含銅豐富的食物，成人從食物獲得（2.5～5.0毫克）／天，即可滿足需要而不致發(fā)生缺乏。

  硒

  人體含硒總量6～21毫克，廣泛分布于脂肪之外的所有組織，以肝臟、胰腺、腎臟、心臟等組織最高。食物硒吸收率為60%～80%。硒參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶組成，有抗氧化作用，是人類必需微量元素。硒能保護(hù)心血管和心臟處于功能正常狀態(tài)，硒和維生素E對(duì)心肌纖維、小動(dòng)脈及微循環(huán)的結(jié)構(gòu)及功能均有協(xié)同保護(hù)作用。硒是天然對(duì)抗重金屬的解毒劑，還可降低致癌物曲霉類B1的毒性；保護(hù)視覺(jué)器官功能，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力等。硒我國(guó)規(guī)定每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為50微克。食物含硒量受產(chǎn)地土壤硒含量影響最大，海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、腎臟、肌肉和整粒谷類是硒的良好來(lái)源。

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